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云软酸奶蛋糕,把握这两个细节,做同样的不开裂和退缩

发布时间:2020-06-10 18:31:19来源:网络

自从进入烘焙坑后,依靠自己在这个圈子里待了两年,有人问我蛋糕配方,或者做蛋糕问题来问我,我也是厚颜无耻地来问我,艺术不高但人大胆,也就是说,哈哈,其实,找到我的基本蛋糕是没有问题的,通常三天两头做,怎么积累了很长时间的经验,祁烽,奶酪,酸奶,奥利奥,可以说,哈哈这些味道经常煮熟,就像在家里一样,美味也是真实的。

在这些,我最推荐酸奶浴蛋糕,软味道可以与轻奶酪蛋糕相比,所需的原料更普通和负担得起,酸奶、鸡蛋、糖、低面筋面粉和少许油就足够了,这很容易买,不像奶油奶酪轻芝士蛋糕,酸奶蛋糕所有的原料加起来都比奶油奶酪便宜,所以似乎,酸奶蛋糕不仅味道好,而且也有一个优势,当然,它应该强烈推荐给你。

酸奶蛋糕,味道很软,甜度也不错,用水浴法烤不会裂开或缩水,不管是味道还是外观,都可以说是完美的,也可以说是完美的,也可以说是妈妈和我要求的蛋糕配方最多,就像很多人一样,但我想说,如果你想要蛋糕不裂开不缩水,或者需要注意这两个细节,第一个是蛋白质的传递,蛋白质在湿和干之间传递,这种程度的等待过程会很详细,第二个是用酸奶制成不含糖分的浓酸奶,。否则酸奶里面的水分含量很高,蛋糕会很湿,烤起来也很容易缩水,好吧,那就让我们做蛋糕吧。

[水浴酸奶蛋糕]

配料:鸡蛋6粒,玉米淀粉30克,低面筋粉70克,无糖酸奶300克,糖80克,玉米油60克,白醋2滴(柠檬汁)

方法:1.鸡蛋冷藏,先将蛋清蛋白、油和酸奶均匀搅拌(酸奶加无糖浓酸奶,水分少,烘焙蛋糕湿,又易收缩,要考虑酸奶是否不够厚)。

2.将蛋黄均匀地混合在酸奶中,蛋黄可加入两至三次,每次混合均匀,然后加入其余的,搅拌成一个微妙的蛋黄酸奶糊并备用。

3.玉米淀粉,低面筋面粉,倒入蛋黄糊,用鸡蛋锯齿状均匀搅拌,直到没有干面粉,蛋黄糊变成流动的精致面糊。

4.蛋白质与盆一起,预先在冰箱中冷冻十分钟,表面有一层冰,这样蛋白质就会很快通过,这种方法在热的时候是非常实用的。

5。PASS蛋白:三次加入白糖,第一次蛋白质破碎,第二次蛋白质有粒,第三次蛋白质感觉到抵抗,第三次是蛋白质通过阻力时,打蛋机在加入第三次白糖后以低速通过,你可以去除大气泡,并始终观察蛋白质通过的程度。打蛋器可以用一个大钩子提起。别打太久。如果你提前来,你就能摆脱大泡沫。如果你提前来的话,你就可以摆脱这个大泡泡,你可以随时看到蛋白质传递的程度。别打得太久。烘焙蛋糕会破裂,如果蛋白质不够,烘焙蛋糕会消泡剂(蛋白加白醋或柠檬汁可以是鱼腥味的)。

6.预先预热烤箱130度10分钟,预热烤箱并开始混合蛋糕糊,先在蛋黄酱中加入1/3的蛋白质,搅拌均匀,然后倒入剩余的蛋白质均匀混合,蛋糕糊将准备好,在模具底部加入一层无油纸,蛋糕糊将被填满9个点。

7.将半盘温水放入深烘焙盘,放入蛋糕模内,在烤箱中、下两层烤60分钟,烘焙后煮10分钟,趁热或冷藏时食用。

温馨提示:

用水浴法烤蛋糕,模底包两层锡纸,放在中下层,我家38升烤箱130度正好,烤蛋糕颜色好,也不开裂,如果用8英寸轻芝士蛋糕模具,一半的配料就足够了。

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